休閒漁業 石門活魚

休閒漁業 石門活魚

班級：休三甲
姓名：李心平
學號：1094404018
E-mail:a513090@hotmail.com
參考文獻：http://www.taoyuan-life.net.tw/cgi-bin/SM_theme?page=402c9ea5

石門活魚乃歸因於石門水庫所涵蓋的廣大水域，湖底樹林樹枝錯綜複雜，增加捕撈湖內漁貨的困難度，所以水庫內的魚類體型多半生長的較一般同種魚類要來的大，加上水庫水質清澈，故魚肉吃起來亦無泥味。在水庫開放觀光後，多樣、講究且鮮美的活魚，變成了石門水庫區最佳的宣傳招牌，除觀光客外，亦吸引無數老饕前來品賞此一美味。

石門水庫中的魚種包括漣魚、草魚、鯉魚、鯽魚、梗魚等，主要以草魚、烏鰡為大宗。此種魚類屬深水魚種，常年在水庫中回游的結果導致肉質結實，加上體型較大，肉多刺少，適合各種烹調方式。目前石門活魚的吃法，從早期的紅燒、豆瓣、砂鍋魚頭三吃，漸漸演變出六吃、九吃等，現階段在當地各家餐廳廚師的巧思下，據估計石門活魚已將近有１７０種吃法。

除了多樣化的吃法外，石門活魚在料理上，也針對魚的不同部位有不同的烹飪方式，如魚頭部份適合煮湯、魚下巴及魚背適合紅燒、魚肚部分則因油脂較多，多半拿來做生魚片食用、魚尾部分則多肉，適合糖醋或油炸。

石門活魚的發跡地最早是由龍潭十一份的佳安西路附近開始，後期鄰近的商家紛紛加入造成風潮，並有活魚老街之稱。